Vino Torre Saracena Salice Salentino Rosso Riserva 2006 Denominazione di Origine Controllata

Zona di produzione:una parte dell'intero territorio dei comuni di Salice Salentino, Veglie e Guagnano (Lecce) ed un'altra parte dei comuni di San Pancrazio Salentino e Sandonaci (Brindisi).

Composizione del suolo: franco sabbioso argilloso, ricco di calcio e magnesio.

Forma di allevamento: alberello pugliese.

Produzione media: 90 q/ha.

Resa per ettaro: 55 hl/ha.

Uvaggio: Negroamaro 80 e Malvasia Nera di Brindisi e Lecce 20%.

Vinificazione: in contenitori di acciaio inox con due rimontaggi al giorno alternati a delestage

Temperatura di fermentazione: 28/30°C.

Periodo di macerazione sulle bucce: 12 giorni.

Invecchiamento: in piccole botti di rovere francese da 15 hl di capacità per un periodo di 10 mesi.

Affinamento in bottiglia: 7 mesi

DATI ANALITICI

¨Gradazione alcolica: 13,40% vol.

¨Acidità totale: 6,30

¨PH: 3,40

¨Estratto secco netto: 31,50

Zuccheri residui: 2,2 g/

Colore: rosso rubino intenso.

Odore: profumi molto intensi con note fruttate ed evidenti sentori di spezie. Accanto alle note di frutta rossa matura e di confettura di piccoli frutti di bosco sono particolarmente apprezzabili le sensazioni di tabacco, funghi e prodotti di sottobosco.

Gusto: vino di grande struttura e potenza. Notevole il patrimonio polifenolico. Tannini molto rotondi e dolci. Nel complesso è un prodotto molto elegante ed armonico, di notevole sapidità. Ottima la persistenza.

Abbinamenti: Compagno ideale per tutti i primi piatti con sughi rossi a base di carne, per tutti i tipi di arrosti, piatti a base di selvaggina e formaggi stagionati e saporiti.