Vino Torre Saracena Salice Salentino Rosso Riserva 2006 Denominazione di Origine Controllata
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Zona di produzione:una parte dell'intero territorio dei comuni di Salice Salentino, Veglie e Guagnano (Lecce) ed un'altra parte dei comuni di San Pancrazio Salentino e Sandonaci (Brindisi).
Composizione del suolo: franco sabbioso argilloso, ricco di calcio e magnesio.
Forma di allevamento: alberello pugliese.
Produzione media: 90 q/ha.
Resa per ettaro: 55 hl/ha.
Uvaggio: Negroamaro 80 e Malvasia Nera di Brindisi e Lecce 20%.
Vinificazione: in contenitori di acciaio inox con due rimontaggi al giorno alternati a delestage
Temperatura di fermentazione: 28/30°C.
Periodo di macerazione sulle bucce: 12 giorni.
Invecchiamento: in piccole botti di rovere francese da 15 hl di capacità per un periodo di 10 mesi.
Affinamento in bottiglia: 7 mesi
DATI ANALITICI
¨Gradazione alcolica: 13,40% vol.
¨Acidità totale: 6,30
¨PH: 3,40
¨Estratto secco netto: 31,50
Zuccheri residui: 2,2 g/
Colore: rosso rubino intenso.
Odore: profumi molto intensi con note fruttate ed evidenti sentori di spezie. Accanto alle note di frutta rossa matura e di confettura di piccoli frutti di bosco sono particolarmente apprezzabili le sensazioni di tabacco, funghi e prodotti di sottobosco.
Gusto: vino di grande struttura e potenza. Notevole il patrimonio polifenolico. Tannini molto rotondi e dolci. Nel complesso è un prodotto molto elegante ed armonico, di notevole sapidità. Ottima la persistenza.
Abbinamenti: Compagno ideale per tutti i primi piatti con sughi rossi a base di carne, per tutti i tipi di arrosti, piatti a base di selvaggina e formaggi stagionati e saporiti.