Vino cotto dolce invecchiato - fiasco 375 ml

E' ottenuto dalla bollitura, con fuoco a legna, in caldaie di rame, del mosto di vari tipi di uva della zona quali Sangiovese e il Montepulciano, fino a raggiungere una significativa riduzione del volume iniziale ed un innalzamento della concentrazione zuccherina. Il mosto, una volta raffreddato, viene travasato in piccole botti di legno di quercia o rovere dove subisce la successiva fermentazione. Durante l'invecchiamento, a seguito del naturale calo di volume, si effettua la pratica della colmatura aggiungendo vino cotto di nuova produzione a quello degli anni precedenti. L'invecchiamento prosegue così per diversi anni con molta cura ed attenzione nel corretto dosaggio fra il vino cotto nuovo e quello vecchio e nella spillatura accorta per prevenire problematiche ossidazioni del vino che potrebbero eliminare l'intenso profumo fruttato. Il vino cotto ha inoltre importantissime proprietà antiossidanti grazie agli zuccheri che caramellano durante la pastorizzazione del mosto, con sostanziali benefici per la salute.

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