Vino “Bricco Riella”

Prodotto dal 1989
Vino e vigneti: bianco dolce ottenuto da uva Moscato 100
Posizione appezzamenti: collinari con esposizione a sud
Caratteristiche terreno: origine arenaria con presenza significativa di calcare misto a tufo
Sistema di allevamento e resa: sistema Guyot, oltre 6000 ceppi per ettaro con resa di 95 q/ha
Vendemmia: i grappoli vengono raccolti a mano, dopo attenta analisi della maturazione, durante la prima settimana di settembre
Gradazione alcolica: 5.5% Volume
Metodo di vinificazione: l'uva, parzialmente pigiata, viene esaurita con pressatura a polmone. Il mosto (Resa massima 75 litri ogni 100 quintali di uva) viene refrigerato a 0°C per evitare fermentazioni indesiderate. I metodi della defecazione statica e le filtrazioni lo ripuliscono dalle particelle solide in sospensione. Il mosto viene mantenuto stabile in celle frigorifere a 0°C fino alla presa di spuma finale.
Per alcuni mesi, anche fino a 12-15, il mosto viene tenuto sotto controllo per evitare fermentazioni che, se sono presenti, vengono eliminate con ulteriori filtrazioni e refrigerazioni.
Dopo questo periodo il mosto è pronto per la produzione: viene riscaldato fino a 18°C, e fatto fermentare fino ad un massimo di 20°C grazie all'aggiunta di lieviti selezionati a bassa produzione di acetaldeide.
Il mosto diventa vino: raggiunti i 4.5-5.5 gradi alcolici, la fermentazione viene bloccata con un refrigerazione a -3°C.
La microfiltrazione sterilizzante abbatte eventuali lieviti rimasti e il vino, puro e fresco, è così pronto per l'imbottigliamento.
Maturazione e affinamento: il moscato viene lasciato a riposo circa un mese in bottiglia a temperatura controllata. Immesso sul mercato, deve essere bevuto entro un anno per apprezzare in pieno la sua freschezza aromatica.