Spumante Arunda Riserva Extra Brut Millesimato

composizione
60 % Chardonnay
40 % Pinot nero (in bianco) sempre solo dell'annata indicata
lavorazione
Arunda Riserva extra brut viene realizzato con la stessa tecnica impiegata da quasi 3
secoli nella Champagne: una seconda fermentazione del vino in bottiglia e un lunghissimo
affinamento sui propri lieviti. Arunda Riserva extra brut si affina per un
periodo di almeno 50 mesi.
Anche i processi della cantina di spumantizzazione sono gli stessi. Abili mani procedono
al remuage (rotazione) delle bottiglie messe a riposo sulle pupitres che vengono
progressivamente inclinate fino a quando i lieviti non si sono completamente spostati
dal fondo al collo della bottiglia.
Si procede quindi al dégorgement o sboccatura delle bottiglie che permette l'eliminazione
delle fecce e al rabbocco con lo stesso spumante.
analisi sensoriale
Ad un perlage straordinario e vivace fa riscontro un bouquet particolare e complesso
dove si compongono note floreali, accenni di miele, cioccolato bianco e frutta secca.
Allo stesso tempo si fa notare una componente esotica giocata su ananas, pompelmo
e mango.
In bocca lo spumante Millesimato mostra subito la sua ambizione masculina grazie
ad una struttura fitta che trova ampiezza e importanza, con una frazione non ancora
imbrigliata, si fá apprezzare in ogni fase della degustazione. Risulta espressiva e persistente
per la sua freschezza e la ricca sapiditá.
La Riserva Extra Brut Millesimato ARUNDA ha il nerbo e il carattere dei grandi spumanti.
Da pensare in abbinamento a piatti, a base di pesce e carni bianche ma anche piu
impegnativi.
dati analitici