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Salumi Di Suino Cinto Toscano Dop

Salumi Di Suino Cinto Toscano Dop

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Italia, Pienza
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Una calibrata selezione di salumi di quella che fino a poco tempo fa si chiamava Cinta Senese, razza allevata allo stato semibrado per una produzione saporita, autentica eccellenza della gastronomia regionale italiana.

Quelli che si chiamano comunemente affettati perché si servono tagliati a fette, costituiscono un gruppo di prodotti molto caratteristici della tavola toscana, che presentano varianti minime da zona a zona. Ma servire l'affettato in apertura del pasto, come si fa comunemente in molte parti d'Italia, non è tradizione contadina.

Nei giorni di festa venivano proposte varie qualità di crostini prima della minestra, ma non gli affettati. Che, invece, con una certa frequenza comparivano in tavola dopo la pietanza, quasi come un prelibato di più, e specialmente se c'erano ospiti. Dopo il piatto centrale, il capoccia, o chi per lui, tirava fuori il prosciutto o la finocchiona e tagliava belle fette piuttosto massicce. Ciò avveniva prima del dolce: i brigidini di Lamporecchio o i biscotti di Prato oppure la torta coi bischeri, che, quasi sempre, chiudevano, in compagnia del Vinsanto, i pasti importanti.

I salumi venivano più spesso mangiati per colazione in fattoria o a diverse ore del giorno, magari sotto una pergola, in compagnia di un buon bicchiere di vino. (Leo Codacci)
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Salumi Di Suino Cinto Toscano Dop
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