Riso

Nell 'Azienda Agricola San Massimo, all'inizio d'ottobre, comincia la trebbiatura.
Questa operazione viene effettuata dopo un'accurata selezione dei campi, necessaria per definire in base al grado di umidità (massima del 24 %), la priorità di taglio.

Trasportato in cascina, il riso prima di cominciare il ciclo di essicazione, subisce una prima pulizia da eventuali altre sementi e parte della spiga.

Durante il processo di essicazione , effettuato a gas metano, combustibile che non lascia residui sul chicco (a differenza di altri combustibili quali il gasolio ancora concessi ), si mantiene una temperatura costante di 42 gradi, evitando cosi' dannosi picchi di calore che accellererebbero si l'essicazione, ma danneggererebbero qualitativamente il riso.
Al raggiungimento del grado di umidità dell'11 %, viene fermato il processo di essicazione , trasportando il riso in silos arieggiati per lo stoccaggio.

Per nostra scelta, non spruzziamo prodotti fitosanitari sul chicco di riso in stoccaggio, per preservare il prodotto da eventuali attacchi da insetti nella primavera successiva come normalmente succede in qualsiasi deposito di cereali o riseria., ma lavoriamo o vendiamo tutto il riso entro maggio dell'anno successivo.