Formaggio semiduro Colline di Mandas
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Formaggio a pasta dura semicotta, semistagionato, prodotto esclusivamente con latte di pecora fresco proveniente dai pascoli dell'entroterra sardo. È l'erede del classico pecorino prodotto dai pastori sardi sin dall'antichità e affinato nel tempo dalle sapienti mani dei casari del Caseificio Garau.
La sua stagionatura varia tra i 20 giorni e i sei mesi. Il Colline di Mandas è caratterizzato dalla consistenza morbida, compatta e talvolta leggermente occhiata, dal colore paglierino tenue, dal sapore dolce-aromatico. Col progredire della stagionatura acquista un sapore gradevolmente piccante. La forma è cilindrica a facce piane con scalzo dritto ed un peso di circa 2,8 kg.
Il sapore dolce e leggermente acidulo ne fa l'ingrediente fondamentale nella preparazione di uno dei più tradizionali dolci sardi: le sebadas.