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A favorire il consumo di questo ortaggio sono i numerosi pregi, tra cui le virtù terapeutiche e salutari dovute al suo ricco e vario contenuto salino e vitaminico, il carciofo contiene: calcio, fosforo, ferro, sodio, potassio, vitamine A, B1, B2, C, PP, acido malico, acido citrico, cinarina, tannino e zuccheri.

La Cinarina - sostanza contenuta nelle foglie del carciofo - stimola la produzione della bile, facilitando la digestione dei grassi; inoltre previene la produzione del colesterolo.

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