Bottarga
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Italia, Noto
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Dati tecnici
- Tipo di pesceTonno
Descrizione
La bottarga è ricavata dalle uova di muggine (in particolare Mugil cephalus), di tonno o anche di pesce spada e viene anche chiamata "caviale del Mediterraneo". L'origine del prodotto sembra essere stata fenicia, ma il termine deriva dall'arabo butarikh ("uova di pesce salate").
La sacca ovarica, estratta dal pesce femmina senza romperla e lavata per eliminarne le impurità, viene sottoposta a salatura (ricoperta con sale marino, avendo cura di rivoltare quotidianamente le sacche e di sostituire periodicamente il sale), pressatura e stagionatura. Tradizionalmente costituisce il pasto dei pescatori quando trascorrono la giornata in mare.
Luogo di produzione: Pachino, Marzamemi
La sacca ovarica, estratta dal pesce femmina senza romperla e lavata per eliminarne le impurità, viene sottoposta a salatura (ricoperta con sale marino, avendo cura di rivoltare quotidianamente le sacche e di sostituire periodicamente il sale), pressatura e stagionatura. Tradizionalmente costituisce il pasto dei pescatori quando trascorrono la giornata in mare.
Luogo di produzione: Pachino, Marzamemi
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